নোনা ইলিশ (আস্ত)

নোনা ইলিশ বাঙালির একটি ঐতিহ্যবাহী ও অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার। "Shutki Ghor Lalpur" আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছে একদম সনাতন পদ্ধতিতে এবং সম্পূর্ণ হাইজেনিক উপায়ে তৈরি আস্ত নোনা ইলিশ।

সাগরের তাজা এবং চর্বিযুক্ত বড় ইলিশ মাছ সংগ্রহ করে গ্রেড ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে এটি ম্যাজিক্যালি প্রসেস করা হয়। আমাদের নোনা ইলিশে মাছের ভেতরের তেল এবং আসল স্বাদ একদম অটুট থাকে। বাজারে অনেক সময় বাসি বা নরম হয়ে যাওয়া ইলিশ দিয়ে নোনা ইলিশ তৈরি করা হয়, যা খেতে ভালো লাগে না। কিন্তু আমরা কোয়ালিটির ব্যাপারে কোনো আপস করি না। নোনা ইলিশের ভুনা, বেগুন দিয়ে ঝোল কিংবা কচুর মুখী দিয়ে রান্না অতুলনীয় স্বাদ এনে দেয়। রান্নার সময় ঘরজুড়ে ইলিশের যে সুঘ্রাণ ছড়ায়, তাতেই ক্ষুধা দ্বিগুণ হয়ে যায়। এটি রান্নার পূর্বে পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে অতিরিক্ত লবণ বের করে নিতে হয়।

প্রধান বৈশিষ্ট্যসমূহ

• আস্ত বড় ইলিশ: ছোট বা টুকরো নয়, বড় সাইজের আস্ত ইলিশ মাছ দিয়ে তৈরি।
• ঐতিহ্যবাহী স্বাদ: পারফেক্ট সল্টিং প্রসেসের কারণে আসল নোনা ইলিশের স্বাদ ও ঘ্রাণযুক্ত।
• কেমিক্যালমুক্ত: লবণ ছাড়া অন্য কোনো কৃত্রিম প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হয়নি।
• চর্বি ও তেলযুক্ত: ভালো মানের চর্বিযুক্ত ইলিশ হওয়ায় রান্না নরম ও সুস্বাদু হয়।
• দীর্ঘদিন সংরক্ষণযোগ্য: সঠিক নিয়মে রাখলে এটি দীর্ঘ সময় নষ্ট হয় না।

উৎপত্তি ও সংগ্রহ

চট্টগ্রাম এবং চাঁদপুরের তাজা ইলিশ থেকে উপকূলীয় ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে প্রক্রিয়াজাতকৃত।

উপযোগী রান্না

• নোনা ইলিশের তেল-পেঁয়াজের ঝাল ভুনা।
• কচুর মুখী বা ওল কচু দিয়ে নোনা ইলিশের ঝোল।
• নোনা ইলিশের কাঁটা বেছে তৈরি করা স্পেশাল ভর্তা।

সংরক্ষণ পদ্ধতি

লবণাক্ত থাকায় এটি সাধারণ তাপমাত্রায় বেশ কিছুদিন ভালো থাকে। তবে এয়ারটাইট পাত্রে ভরে ফ্রিজের নরমাল বা ডিপে রাখলে ১ বছরেরও বেশি সময় ভালো থাকে।

প্যাকেজিং তথ্য

লবণ ও আর্দ্রতা ধরে রাখতে থিক ফুড-গ্রেড প্যাকেজিংয়ে এটি সুরক্ষিতভাবে প্যাক করা হয়।